О новом стандарте на консервированный зельц

С 1 января 2016 года для добровольного использования в качестве национального стандарта вводится межгосударственный стандарт ГОСТ 32906–2014 «Консервы мясные. Зельцы. Технические условия».

Стандарт распространяется на стерилизованные мясные консервы зельцы, предназначенные для непосредственного употребления в пищу и приготовления различных блюд и закусок, изготовленные из субпродуктов; субпродуктов и мяса, в том числе термически обработанных, с включением ингредиентов растительного происхождения и пряностей, в следующем ассортименте: «Зельц любительский»; «Зельц закусочный»; «Зельц красный»; «Зельц для завтрака»; «Зельц пикантный»; «Зельц домашний».

Консервы в охлажденном виде представляют собой монолитные продукты из кусочков мяса, свиных и говяжьих голов, желудков и других полуфабрикатов с добавлением в зависимости от рецептуры растительных компонентов и пряностей. Вкус – свойственный субпродуктам, с ароматом использованных чеснока и пряностей.

Зельцы являются высококалорийной продукцией. Так, согласно стандарту в зельце «Любительском» в зависимости от рецептуры массовая доля мясных ингредиентов составляет не менее 98,0%, от 66.0 до 98,0%; массовая доля белка не менее 15,0, массовая доля жира не более 24,0; энергетическая ценность не более 276 ккал на 100 г продукта.

Благодаря высокотемпературной стерилизации, предусмотренной для низкокислотных консервов (продукция группы А), рекомендуемый настоящим стандартом срок годности составляет два года.

Стандарт разработан ГНУ Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности имени В.М. Горбатова Россельхозакадемии.